你爱吃的奶酪，竟源于6000年前果蝇与牛奶的一次相遇

（原标题：Good Cheese Exists Today Because of an Old Fruit Fly and Some Sex）

　　 作者 卡麦拉

　　 出品 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）

　　人类现今能够品尝到美味奶酪，这与6000多年前远古果蝇，以及两种特殊酵母菌繁衍后代密切相关。

　　最新研究报告显示，很可能6000多年前一只果蝇在牛奶中溺死，它体内携带的特殊酵母菌发生反应，促使牛奶成为人们喜爱的乳制品。

　　早期人类农耕者利用源自“酵母菌双亲”的有益基因，繁殖培育酵母菌后代。该过程类似于人类种植小麦的历程，现代农耕种植的小麦比野生小麦结出更多颗粒，这与人类种植小麦数千年时间有关，从人类早期农业耕作开始，他们选择能够提高产量的特定小麦品种。

　　克鲁维酵母菌(Kluyveromyces lactis)是一种古老微生物，它们通常被称为牛奶酵母，它们存在于远古果蝇体内，与奶制品制作密切相关，这些奶制品包括：牛奶发酵饮料、克非尔(一种由牛奶发酵制成的俄罗斯酒)、以及一些未经高温消毒处理的奶酪，那么，克鲁维酵母菌作为一种远古酵母菌，是如何为现代人类带来美味乳制品？

　　这一过程非常特殊，产生的变化是从果蝇接触发酵牛奶开始，该理论认为，果蝇在牛奶中溺死，但其携带的克鲁维酵母菌可以存活在牛奶中，并与牛奶中近亲微生物Kluyveromyces marxianus繁殖后代，最终这两种微生物繁衍后代具备新的基因，有能力在乳糖中存活下来。

　　现今人们能够品尝美味的奶酪应当感谢早期农耕者，他们在大约1。3万年前培育微生物，酿造出最早的发酵饮料，例如：啤酒和葡萄酒，虽然早期农耕者当时并不知道微生物或者酵母细胞是什么，但是他们懂得如何利用其保存食物，以及通过发酵作用制造饮料。

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