蚂蚁庄园酸奶冷藏一段时间后表面出现的黄水是变质了还是乳清析出？7月28日答案介绍
2022-07-27 20:48:54 来源：
酸奶冷藏一段时间后表面会出现一层黄水可能是什么？这是蚂蚁庄园7月28日的题目，下面 小编就带来介绍。
酸奶冷藏一段时间后表面会出现一层黄水可能是什么？
A、乳清析出
B、变质了？
蚂蚁庄园7月28日答案：乳清析出
酸奶发酵过程中，牛奶中的蛋白质在乳酸菌发酵的作用下形成凝胶，这种酸奶凝胶将牛奶中的大部分水锁在了网状结构中。当出现发酵时间不够或过长、受到振动颠簸等情况时，这些水就会从网状结构中浸析出来，从而出现乳清析出现象，即所谓的出黄水。
因此，酸奶析出黄水并不代表酸奶一定变质了，对于在保质期内且正确储存的酸奶，如果有少量黄水析出，而没有酒精发酵味、霉味等异味，是可以放心食用的。但如果大量析出黄水，表示酸奶的组织结构被严重破坏，已经影响到了酸奶的品质，最好不要食用了。
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