半个世纪之后，美国人又开始喜欢吃真黄油了

（原标题：半个世纪之后，美国人又开始喜欢吃真黄油了）

　　关于食品健康的研究风云变幻，而商家总是最快的响应者

　　在恐惧黄油的半个世纪之后，美国人又开始喜欢它了。

　　按照美国农业部的预测，今年美国人会吃94万吨的黄油，比去年同期多8%，而且这是1967年来的最高点。之所以会这样，主要是因为现在美国人不想吃人造黄油了。

　　二战期间，物资缺乏，用牛奶加工出来的普通黄油远远不能满足消费者的需求。19世纪70 年代就出现在美国的人造黄油更容易制造，顺理成章进入了很多美国家庭中。

　　到了 20 世纪 50 年代，有研究指出摄入大量饱和脂肪与心脏病导致的死亡相关，而黄油正是饱和脂肪的常见来源之一。人造黄油的制造商立刻抓住了机会，大力宣传人造黄油是用氢化植物油而非动物脂肪生产这件事，害怕得心脏病的消费者纷纷抛弃了黄油。

　　不过，上个世纪末开始，人造黄油和黄油的位置又颠倒了过来。1990 年代的学术研究显示食用反式脂肪会提高食用者患心脏疾病的几率。不仅如此，根据 2015 年加拿大的研究，食用反式脂肪会令死亡率提高 34%、得冠心病而死的几率提高 28%、得心血管疾病风险增加 21%。

　　相反，现在饱和脂肪并没有被证明对人体有什么明确的危害。上世纪 50 年代的研究被指出其数据分析出了问题，研究者只用了 6 个国家的数据，其所得出的结论根本不符合研究里其它 16 个国家和 22 个国家综合的数据。

　　于是如今，黄油又变成了相对健康的选择，在各种食物里加上黄油重新成为了潮流，比如给鸡尾酒或者咖啡加入黄油，将面包里的人造黄油换成黄油。美国食品批发商US Foods Holding Corp去年整体销量下滑，但他们的黄油销量因此高了 7%。

　　不仅如此，为了讨好注重健康的消费者，不少大食品公司都放弃了使用成本更低的人造黄油。比如麦当劳就在 2015 年 8 月底表示他们会更改产品配方，放弃人造黄油，20 世纪 70 年代发明的麦满分的配方也因此需要调整。半年后，麦当劳就实现了他们的承诺。

　　当然，现在还有很多营养学家指出，虽然暂时没数据指出饱和脂肪的危害，但黄油依然含有大量热量和脂肪，消费者还是应该限制食用量。不过，沉迷于芝士黄油的消费者，大概听不太进去吧。