香蕉要连皮一起吃？专家称烹饪后营养更容易被吸收

（原标题：Why you should consider eating the whole banana — skin and all）

　　 作者 小小

　　 出品 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）

　　香蕉不仅口感好，而且营养丰富，几乎所有人都喜欢吃。至于香蕉皮，绝大多数人都认为那是不能吃的，会直接扔进垃圾桶里。

　　然而，澳大利亚营养学家苏茜·伯勒尔(Susie Burrell)指出，事实上香蕉皮不仅能吃，而且营养十分丰富，连皮吃下整根香蕉可能有助于减少食物浪费，并增加营养摄入。

　　伯勒尔表示：“吃香蕉皮将增加至少10%的总体纤维摄入，因为其含有大量的膳食纤维。此外，我们将额外获得20%的维生素B6和20%的维生素C，同时增加钾和镁等微量元素的摄入量。”

　　但真正的问题是，你愿意将整根香蕉都吃掉吗？连皮吃掉会不会让人觉得很另类？对此，伯勒尔建议，人们可以将香蕉皮剥下，并对其进行烹饪，以此破坏坚韧的细胞壁，使内含的营养更容易被吸收。

　　伯勒尔并非唯一一个支持连皮吃下整根香蕉的人。Treehugger网站统计称，美国人每年要吃掉120亿根香蕉，这意味着120亿根香蕉皮会被丢弃，其中富含的大量营养和其他潜在好处全都无端流失。

　　韩国首尔国立大学的科学家在《免疫学研究杂志》上发表的一项研究显示，典型的黄色香蕉皮中含有大量的钾、膳食纤维、多不饱和脂肪和必需氨基酸。这些营养物质对身体有很大好处，特别是钾，它可以调节血压，保持心脏和肾脏健康。

　　当然，香蕉果肉里已经含有大量的钾，平均每根大约422毫克。而香蕉皮中平均含有78毫克钾以及其他营养物质，那人们为何不愿意连皮将其吃掉？

　　除了香蕉皮需要烹饪处理才能消化外，还有些农业方面的因素，比如果皮上残留的杀虫剂。水果和蔬菜表皮上往往遗留很高水平的农药，它们会对人体健康造成潜在危害。

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