科普：为什么北方的面食比南方的米饭更管饱

（原标题：科普：为什么面食比米饭更管饱）

　　来源：营养师王涛

　　A：为什么面食比米饭更管饱呢？

　　B：因为麦子在地里呆的的时间比稻子长。

　　A：照这么说，吃个千年银杏树什么的人就可以一辈子省饭了是不？管饱=耐饥=经饿……难道不是么？

　　科普：面食与米饭的热量与脂肪相差无几

　　从面食和米饭营养成分含量来看，二者相差不大。在总热量上，100克米和100克面所能提供的热量值几乎是等量的（343千卡与344千卡）。

　　北方面食为主，而南方主要是米饭为主，人体最需要蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质这五大类营养物质，特别是蛋白质，它是构成人体组织不可缺少的成分。

　　就目前来说，每天所需要的蛋白质大约有一半是从粮食中获得的，同等质量的面食与米饭中所含能量相差不大，如果仅从营养构成来说，不能认定吃面食比吃米饭更管饱。

　　大部分人面条比米饭管饱原因：

　　1、面更实在

　　大米在煮熟后制成米饭所吸收的水分要大于干面制成的馒头、饼等熟食所需要的水分。面条含水量少，而米饭多，因此，看起来同等量的多的面条和米饭，面条分量要多。

　　无形中吃进肚子的面食在量上占优势，更不用说馒头之类的，如果按照米饭吸水率，一个北方馒头吸水后应该是非常大的个了。

　　一小点儿米就可以做好多米饭，一碗米够一家三口吃的可能还会剩下，可是一碗面呢？一个人吃的都不够，所以同样体积的米和面，一定是面更实在，吃下去的跟原料体积相仿。

　　米的话只是原来的一小部分而已，所以吃的主食上得吃好几碗饭才顶的上一大碗面。

　　2、面粉的热量高

　　面粉的热量大约是350大卡每100克，煮好的米饭易于消化，每100克香大米的热量是346卡。

　　煮成米饭是吸收大量水体积膨胀，所以100克米饭的热量一般在115卡左右，如果煮成粥那水分就更多了，100克粥的热量一般在46卡上下（根据希稠变化）。所含热量更低。

　　3、部分北方吃面大碗上桌

　　让南方人吃一碗，很多人都会撑到。这是一种量的优势，一碗面条顶几碗饭。

　　4、做面条加入不少油

　　比如油泼辣子等各种面食，很多人都是连面汤一起喝了，更不用说油饼等饼类。

　　油脂含有丰富的脂肪，脂肪的热价为38。91千焦/克，糖类和蛋白质的热价为17。15千焦/克，热价越高，人越不易感到饿，所以吃油腻食品不容易感到饿。

　　肚子里有油水的人不容易饿。在生物反应学上，把含油类多的食物排空慢，通过反射，神经中枢不觉得饿。

　　南方炒菜有油，吃到嘴的菜只有部分油脂，更多油脂在盘子里。除非吃菜汤吃掉。不过现在随着生活富足，油脂摄入量都有所增加。

　　5、现在很多人吃精细米

　　精米并不是比糙米要好，因为加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多。因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。

　　长期食用的研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症。而面食的大部分人群吃的多是普通面粉做出的面食。

　　随着社会发展，南北的人都接受了米面这两种主食，但是因为生活习惯的不同，饮食方式和身体素质不同，仍然有很大一部分人认为南北面食秘方饱腹感因人而异。

　　建议大家米饭面条搭配吃，食物多样化，营养全面均衡，才是健康的饮食习惯！

　　您觉得米饭管饱还是面食管饱呢？