关于炸鸡你不知道的那些事：种族隔离才让炸鸡盛行

（原标题：5 Things You Didnt Know About Fried Chicken）

　　 作者 过客

　　 出品 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）

　　当一块鸡肉被炸到外酥里嫩，香气四溢的时候，作为一个吃货，谁还能忍得住呢？这种炸鸡的方法是在美国得到完善的，但也受到了其他国家的诸多影响，接下来让我们了解一下这种美食背后的故事。

　　炸鸡的问世要归功于苏格兰人或者古埃及人

　　虽然苏格兰人和古埃及人都不是炸鸡的革新者，但他们功不可没。公元前7500到5000年之间，野禽在东南亚被驯化，后来鸡肉从中东到达了古埃及、希腊以及不列颠群岛。美国人的炸鸡可能是由苏格兰移民带到美国的，那里的居民喜欢用平底锅煎鸡。

　　美国南方让炸鸡得以完善

　　美国最早的炸鸡食谱出现在1825年出版的《弗吉尼亚家庭主妇》一书中。这是玛丽•伦道夫写的，她的书被许多人认为是美国出版的第一本烹饪书，其中的炸鸡配方说明了这道菜在美国烹饪界的地位。在二战前，炸鸡是特殊场合才会烹制的一道菜，因为鸡肉并不便宜，而且烹调起来很费力。复杂的食材准备工作使得这道菜在餐馆里也不常见。

　　种族隔离让炸鸡盛行起来

　　南方的奴隶法禁止奴隶拥有猪或牛，但允许他们养鸡，因为这些动物被认为微不足道。美味可口的鸡肉成了奴隶们的最爱，奴隶烹制的鸡肉最终也成为奴隶主们的最爱。后来炸鸡也成为改变命运的一种方法，美国内战期间和战争之后，弗吉尼亚州戈登斯维尔的非洲裔妇女经常在火车上向乘客出售炸鸡和其它食物，赚取生活费。事实上，戈登斯维尔也被称为“世界炸鸡之都”。

　　桑德斯上校的炸鸡并未一炮而红

　　肯德基创始人哈兰•桑德斯（Harland Sanders）曾做过轮胎销售员、加油站老板，还当过兵。后来他想出了一个快速烹饪炸鸡的方法，并且在肯塔基州的科尔宾开了一家餐馆，但这道菜并没有流行起来。但他后来成功地把食谱卖给了另一家餐厅，他也因此受到启发。65岁时，他开始向企业出售炸鸡配方和“肯德基炸鸡”的使用权。他在1964年卖掉自己的公司时，已有600家特许经营店。现在肯德基成为世界上最知名的快餐品牌之一，在115个国家拥有超过1。8万家连锁店。

　　炸鸡成为全球性的美味：

　　虽然这道菜起源于其他国家，但却是肯德基使南方炸鸡成为一种全球性的美食。无论是在美国还是世界的其它地方，各种炸鸡店也已经得以蓬勃发展。对于吃货们来说，没有炸鸡店的小吃街可能都是假的小吃街，你觉得呢？

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