德国专家揭开榴莲臭味的化学成分是否健康还需研究
2022-09-28 03:03:14 来源：
（原标题：【德国】专家揭开榴莲臭味的化学成分）
来自慕尼黑工业大学下属的莱布尼茨食品系统生物学研究所的科学家团队证实，以气味著称的榴莲果实中存在稀有的氨基酸乙硫氨酸。研究人员表示，乙硫氨酸在榴莲臭味的生物化学反应中起着关键作用。
研究人员称：“准确了解榴莲乙硫氨酸含量不仅是因为对气味的兴趣。”动物实验和细胞培养研究已证实，乙硫氨酸并非无害。掺入高剂量此类氨基酸和食物的大鼠会发展为肝组织损伤，从而引起肝癌。然而，一项新的研究表明，低浓度的乙硫氨酸甚至可能具有积极的免疫调节作用。因此，食用榴莲是否会危害健康，还需要进一步的研究。
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